Forráspont alatt, akár hosszabb ideig is tartó folyamatos 90 °C-on történő főzés.

Étlap szerint, étlapról választva

Az áttörés célja a különböző főtt anyagokat egyneműsítése, pépesítése, valamint a nemkívánatos anyagok eltávolítása.

A gerincről kétoldalt teljesen lefejtett hús, vagy teljesen csontozott, tisztított, szeletelésre előkészített hús

Kisebb húsok, vadszárnyasok szalonnalapokkal történő sütés előtti burkolása

Darabolási forma, négyzetes hasáb, 0,5 - 1 cm vastag és 3-4 cm hosszú

Formaadás. Különböző munkaszakaszok különböző műveleteit érthetjük alatta, a közös bennük, az alakítás, a formaadás. Dresszírozzuk például a nyers zöldséget, dresszírozzuk egészben sütés előtt a szárn [..]

A sütés őse, a parázson sütés, amit a modern technika az úgynevezett grill-készülékekben elektromos fűtőszálakkal helyettesít. A sülő anyag felületét éri az egyenletes, magas hősugárzás, így jönnek lé [..]

A zsiradékban pirított anyagokra közvetlenül rászórjuk a lisztet, alaposan elkeverjük a zsiradékkal, ezután felöntjük, és kiforraljuk.

vajjal történő feljavítás, állományjavítás