kicsontozott, illetve szálkátlanított hús vagy hal

párhuzamos bevagdalás (sütnivaló - például kakastaréjnak szánt - szalonnánál ritkábban, míg halaknál - a szálkák felaprítása végett - sûrûbben)

(ha eljárás) 80-90 °C-on való fõzés (például szalonnánál)

(ha tészta) haraphatóra (azaz nem kifejezetten puhára) fõzve

(ha zöldség) fõzve, majd forrón, vajjal tálalva; (ha sült) véresen

(ha adalék) erõs illatú és ízû friss fûszer (például fokhagyma), melyet sütéskor a hús / hal mellé tesznek, de késõbb a pecsenyelébõl eltávolítanak

(ha eljárás) tömbhúsok körbesütése (ez az elõsütés azt szolgálja, hogy minden oldalról bezáruljanak a hús pórusai)

(ha eszköz) forró vízzel feltöltött konyhai alkalmatosság, amely a külön edényben belehelyezett ételeket (például mártásokat) melegen tartja

a sütés elõtt szalonnába göngyölve, vagy azzal beborítva

(ha darabolási forma) hasábokra vágott (cca. 0,5-1 cm vastagra és 3-4 cm hosszúra)