(e: komi dö ran). A francia brigádrendszerben a segédpincér elnevezése. A vezető pincér irányításával végzi feladatát. Elsősorban az ételkészítéssel, ételek asztalhoz vitelével foglalkozik, illetve lerámolási feladatokat is ellát.

Szakzsargon. Sűrített főzelék.

Egyes italok hőmérsékletének beállítása, szabályozása.

Hinti. Egy rendezvényt előkészítő és működtető teljes háttérterület, ahol raktározási, vendéglátóipari műveletek zajlanak. Innen történik a felszolgáló személyzet kiszolgálása, ellátása.

Stamperli. Stampó. 3 cl-es párlatos és likőrös pohár, illetve az italból ilyen mennyiség.

(e: cséving). Cséving. A büféasztalokon az ételek melegen tartására szolgáló eszköz.

Szakzsargon. Az előfizetéses étkezés elnevezése.

Nagy tömegben gyártott, nem különleges minőségű áru. Például kommersz szeszes ital, kommersz sör.

Stuca. Alul keskenyedő, kúp alakú, talpas söröspohár.

Általában az asztalnál történő felszolgálás, tálalás. Szűkebb értelemben az ételek tálról tányérra történő tálalása.