receptek.szatmar.ro

Pozitív szavazatok elfogadva64
Negatív szavazatok elfogadva12
Karma:51 (pozitív szavazatok-negatív szavazatok)



0 megszerzett jelvény

Nem található jelvény



Definíciók (413)

1

6   0

montírozás


Az ételek (levesek, főzelékek, mártások) vajjal történő feljavítása, állományjavítása. Habverővel mindaddig keverjük az ételt, amíg a vajdarabkák teljesen el nem olvadnak. Ezzel növeljük az étel tápértékét, azonkívül bársonyosan sima lesz. Fontos, hogy a vaj hozzáadása után már ne forraljuk az ételt. Befejező műv [..]
Forrás: receptek.szatmar.ro

2

5   0

csuszpájz


Németből származó, régebben gyakrabban használatos, vastag főzeléket jelent.
Forrás: receptek.szatmar.ro

3

3   0

gezemice


Régi étkezések leírásánál a savanyúságként felszolgált "csalamádé" neve. (Egyes esetekben a ragut és általában a vágott zöldsalátát is ezzel a szóval jelölték.)
Forrás: receptek.szatmar.ro

4

2   0

áttörés


Az áttörés célja a durvább rostozatú anyagok emészthetőbbé, élvezhetőbbé tétele. Ma már igen jó módszer a turmixolás, de néhány anyagot még így is át kell törni (pl. paradicsom, aprómagú gyümölcsök). Egyes anyagokat még forrón kell áttörni, mert ha kihűlnek, "megszappanasodnak" (pl. főtt burgonya, geszten [..]
Forrás: receptek.szatmar.ro

5

2   0

emulgeátor


Az összeállított, hőkezelt fagylaltot egyneműsítő gép. Tulajdonképpen "lésítenek" vele. Ugyanez a neve annak a "készüléknek", amelynek segítségével a világháborúk idején a cukrászok tejből és vajból tejszínt állítottak elő.
Forrás: receptek.szatmar.ro

6

2   0

etamin


Szűrőruha.
Forrás: receptek.szatmar.ro

7

2   0

flambírozás


Kétféle módon flambírozhatunk - Egyik mód - a nyersanyagot átsütjük, átforrósítjuk és leöntjük valamilyen alkohol tartalmú itallal, majd meggyújtjuk. Miután a lángok kialudtak, folytathatjuk az étel párolását. A másik mód - a teljesen kész ételt öntjük le valamilyen szesszel, meggyújtjuk, és lángolva tálaljuk fel.
Forrás: receptek.szatmar.ro

8

2   0

holipni


Csőalakú, édes és ropogós ostyafajta. Német területről honosodott meg nálunk. Fagylalthoz, parféhoz kínálták. Napjainkban reneszánszát éli.
Forrás: receptek.szatmar.ro

9

2   0

kukrejt


Régi receptekben, szakácskönyvekben, leírásokban általánosan használt kifejezés, a mindennapi konyhaművészetben használt fűszernövények gyűjtőneve.
Forrás: receptek.szatmar.ro

10

2   0

pasztőrözés


Hőkezelés, amelynek következtében a baktériumok vegetatív, nem spórás alakjai jelentékeny részben (99-99,9%) elpusztulnak. Tejet, bort, gyümölcslevet, sört stb. szoktak így tartósítani.
Forrás: receptek.szatmar.ro


Ahhoz, hogy megtekinthesse az összes 413 definíciót, kérjük jelentkezzen be.