receptek.szatmar.ro

Pozitív szavazatok elfogadva45
Negatív szavazatok elfogadva8
Karma:36 (pozitív szavazatok-negatív szavazatok)



0 megszerzett jelvény

Nem található jelvény



Definíciók (413)

1

6   0

montírozás


Az ételek (levesek, főzelékek, mártások) vajjal történő feljavítása, állományjavítása. Habverővel mindaddig keverjük az ételt, amíg a vajdarabkák teljesen el nem olvadnak. Ezzel növeljük az étel tápértékét, azonkívül bársonyosan sima lesz. Fontos, hogy a vaj hozzáadása után már ne forraljuk az ételt. Befejező műv [..]
Forrás: receptek.szatmar.ro

2

4   0

csuszpájz


Németből származó, régebben gyakrabban használatos, vastag főzeléket jelent.
Forrás: receptek.szatmar.ro

3

2   0

emulgeátor


Az összeállított, hőkezelt fagylaltot egyneműsítő gép. Tulajdonképpen "lésítenek" vele. Ugyanez a neve annak a "készüléknek", amelynek segítségével a világháborúk idején a cukrászok tejből és vajból tejszínt állítottak elő.
Forrás: receptek.szatmar.ro

4

2   0

gezemice


Régi étkezések leírásánál a savanyúságként felszolgált "csalamádé" neve. (Egyes esetekben a ragut és általában a vágott zöldsalátát is ezzel a szóval jelölték.)
Forrás: receptek.szatmar.ro

5

2   0

kukrejt


Régi receptekben, szakácskönyvekben, leírásokban általánosan használt kifejezés, a mindennapi konyhaművészetben használt fűszernövények gyűjtőneve.
Forrás: receptek.szatmar.ro

6

2   0

pasztőrözés


Hőkezelés, amelynek következtében a baktériumok vegetatív, nem spórás alakjai jelentékeny részben (99-99,9%) elpusztulnak. Tejet, bort, gyümölcslevet, sört stb. szoktak így tartósítani.
Forrás: receptek.szatmar.ro

7

2   0

tarhó


Egyes helyeken a joghurtot nevezik így.
Forrás: receptek.szatmar.ro

8

1   0

berbécs


Régi receptekben a juh és ürü megnevezése.
Forrás: receptek.szatmar.ro

9

1   0

cakumpakk


A 20. századfordulóig - s helyenként azóta is kínált levesféleség. Az 1993-ban megjelent "Gasztronómiai Lexikon" a következőket írja: "Olyan bableves, amelyben csipkedett tészta (csipetke) és krumpli is főtt. Sajnos, ez nem is szakszerű, nem is igaz. Leghitelesebb Jókai leírását szó szerint idézni: "Életem [..]
Forrás: receptek.szatmar.ro

10

1   0

cifrázni


Díszíteni, feldíszíteni. 19. századi szakácskönyvekben használt gyakori kifejezés. Például a Pesti Képes Szakácskönyvben (1894) olvassuk: "A borjúkrokettet sült zöld petrezselyemmel cifrázd fel".
Forrás: receptek.szatmar.ro


Ahhoz, hogy megtekinthesse az összes 413 definíciót, kérjük jelentkezzen be.