A consommé francia klasszikus, kristálytiszta, teljesen zsírtalanított, "derített" erõleves. Készülhet marhából, csirkébõl, vadból, de akár halból vagy zöldségbõl is. A leves tisztítását egy sovány húsból és tojásfehérjébõl álló varázskeverék végzi, ami a fõzés alatt vastag, egybefüggõ kerek fedõt képez - amely mintegy mágnesként magához [..]